Главная Добавить в закладки
Сервис
 
Энергосбережение
 
 
 







Камеры шоковой заморозки


Скачать бланк
Расчетный лист
 Если в двух словах описать камеру шоковой заморозку, то можно сказать, что это камера со сверхнизкой температурой. Концепция шоковой заморозки заключается в том, чтобы быстро снизить температуру продуктов с целью снижения скорости метаболических процессов, происходящих в них.

Области применения камер шоковой заморозки:

  • заморозка продуктов питания (овощи, морепродукты, мясо, фрукты, и т.д.);
  • заморозка и интенсивное охлаждение готовых блюд (для ресторанов и кейтеринга);
  • заморозка готовой выпечки и частично готовой выпечки;
  • обработанные пищевые продукты;
  • промышленные решения (для лабораторий).

Почему шоковая заморозка лучше, чем обычное медленное замораживание?


 Во время заморозки вода, содержащаяся в продукте, изменяет своё состояние и превращается в кристаллы льда. Продолжительность процесса заморозки непосредственно влияет на качество конечного продукта. Во время медленной заморозки в продукте формируются большие кристаллы льда, которые разрушают структуру продукта. Быстрая заморозка формирует много маленьких кристаллов льда, таким образом, ткани продукта не повреждаются. Это гарантирует то, что цвет, текстура, вкус и питательные вещества останутся неизменными. После камеры шоковой заморозки продукция может быть перемещена в низкотемпературные камеры хранения продукции и храниться там в течение длительного времени. Благодаря такой технологии, конечный потребитель получает свежий продукт.

 В большинстве камер шоковой заморозки применяется принудительное воздушное охлаждение. Холодный воздух подается в камеру, обдувает продукцию со всех сторон, благодаря чему происходит быстрая заморозка. Некоторые камеры шоковой заморозки оборудуются противнями и паллетами.

 В обычную камеру шоковой заморозки можно помещать продукты комнатной температуры, или даже горячие (90°С), при условии, что объем загруженной продукции не превышает рекомендуемый. Загрузка большого количества горячих продуктов будет постепенно увеличивать температуру в камере, что отрицательно скажется на результате шоковой заморозки.

 Большинство систем шоковой заморозки обдают холодным воздухом горячий или охлажденный продукт, таким образом замораживая его. Шокеры, работа которых основана на использовании воздуха, различаются по степени сложности, объему и стоимости в зависимости от типа и объема продукта, который необходимо заморозить. Среди других существующих типов систем шоковой заморозки такие, как плиточные скороморозильные аппараты, погружные и криогенные.


Простые шкафы шоковой заморозки.


 Маленькие шкафы шоковой заморозки подходят для мелкомасштабных операций. Они универсальны, в них легко осуществлять загрузку/выгрузку продуктов, и их легко мыть.


Камеры шоковой заморозки туннельного типа, с тележками.


 Для большей производительности и там, где площадь пола позволяет, могут быть использованы камеры шоковой заморозки туннельного типа. Большинство моделей таких камер доступны для коммерческого использования. Начиная от простых моделей, в которые вручную закатываются тележки с поддонами, заканчивая автоматическими конвейерами для определенного типа продуктов.


Спиральные скороморозильные аппараты.


 Для большей производительности и в тех случаях, когда площадь пола является ограниченной, применяются спиральные скороморозильные аппараты. В них применяется вертикальный или горизонтальный поток воздуха.


Плиточные скороморозильные аппараты.


 Вертикальные плиточные скороморозильные аппараты в основном используются для сырой рыбы, мясных субпродуктов и сырья, используемого для производства корма для животных. Горизонтальные плиточные скороморозильные аппараты используются для мяса, упакованного в картонные коробки и для готовых упакованных блюд. При одинаковой производительности плиточные шокеры более энергоэффективны, чем воздушные системы шоковой заморозки.


Погружные скороморозильные аппараты.


 Упакованные продукты могут быть заморожены путем погружения в солевые растворы или криогенные жидкости. Основным преимуществом погружной заморозки является то, что продукты замораживаются быстро (особенно неупакованные, или упакованные в тонкую пленку). Также такой способ замораживания подходит для непрерывных операций.

 В коммерческих целях этот метод, хотя и нечасто, используется при консервации концентрированных соков из цитрусовых (консервы с соком непрерывно проходят через камеру, содержащую замораживающую жидкость). Также этот метод применим для домашней птицы, особенно на стадиях первоначального замораживания (для придания равномерного белого цвета поверхности), а также иногда для рыбы и креветок.

 Обратившись в компанию BRANDCOLD, Вы получите индивидуальное решение, подобранное под Ваши требования. Наши проекты создаются на основе оборудования как отечественного, так и зарубежного производства. Мы оказываем полный спектр услуг – консультирование, проектирование и подбор оборудования, его поставка, монтаж, пуско-наладку, сервисное гарантийное и постгарантийное обслуживание.

 Организуйте Ваше производство так, как необходимо Вам и управляйте производственным процессом легко!





Поделиться: 

 
Заимствование материалов разрешается только с размещением прямой ссылки на источник.
Яндекс.Метрика