Главная Добавить в закладки
Сервис
 
Энергосбережение
 
 
 







Средне- и низкотемпературные камеры для пищевых производств


 Для того, чтобы продукты оставались свежими, холодильные камеры широко применяются на пищевых производствах.

 Например, к условиям хранения свежей рыбы предъявляются особо строгие требования, в связи с ее высоким потенциалом к быстрой порче и риском быстрого роста бактерий. Основными требованиями являются хранение рыбы при температуре, близкой к точке замерзания, -2°С в идеале, а также она должна храниться отдельно от других продуктов. После получения рыбы, она должна быть немедленно перемещена в холодильную камеру хранения и находиться там до момента ее использования. Т.е., если Вам необходима камера для хранения рыбы, то поддерживаемая в ней температура должна быть около -2°С.

 Если же Вам необходимо хранить мясо, то следует учесть, что для того, чтобы у Вашего продукта был максимальный срок годности, необходим строгий контроль температуры в камере хранения. Идеальная температура для хранения мяса в вакуумной упаковке, так же, как и для свежей рыбы, составляет -2°С. Но, если Вы намерены подвесить мясо на несколько дней, для созревания, например, то температура должна быть ниже, -5°С, для чего может потребоваться отдельная камера с другой температурной зоной. Но не путайте эту температуру с температурой хранения замороженного мяса, которое должно храниться при -18°С и ниже. Помимо точного поддержания заданной температуры, в Вашей холодильной камере должна быть обеспечена хорошая циркуляция воздуха вокруг продукции. При отсутствии должной циркуляции могут появится нежелательные «теплые точки», особенно если при загрузке в камеру хранения, температура мяса не соответствовала требованиям. Свежее мясо также необходимо держать подальше от других продуктов, особенно от тех, которые не будут подвергаться дальнейшей термической обработке, такие как салат, овощи, фрукты.

 Когда речь заходит о хранении фруктов и овощей, их обычно рассматривают как один тип товарных запасов. Но, по факту, для долгосрочного хранения различным видам фруктов и овощей, требуются разные температуры хранения. Большинству из них требуется температура от 0° до 4°С. Однако, для некоторых из них применение такой температуры может привести к перемерзанию. В эту группу входят огурцы, баклажаны, помидоры, тыква, авокадо, грейпфрут, дыни, перец и картофель. Для них идеальная температура хранения составляет 8°С и выше. Если Вы храните значительные запасы разнообразных фруктов, овощей, салата, то Вам, скорее всего, понадобится несколько холодильных камер для хранения продукции. Но, если объем и разнообразие хранимой продукции небольшие, Вы можете использовать одну среднетемпературную камеру, задав температуру где-то между 2° и 8°С.

 В случае, если Вам необходимо хранить замороженное мясо, замороженную рыбу, замороженную птицу, замороженные овощи, замороженные сливки, мороженое, замороженную выпечку, замороженные гамбургеры, чипсы, пироги и пирожные и т.п., Вам необходима будет низкотемпературная камера. Обычно температурный режим в них -18°/-20°С. Но эти камеры применимы только к уже предварительно замороженной продукции. Заморозить ее вы можете в камерах шоковой заморозки. Такие камеры также широко используются для заморозки полуфабрикатов.

 Проектирование и монтаж холодильных и морозильных камер являются одним из основных видов деятельности компании BRANDCOLD. Вне зависимости от того, для какого типа продукции Вы планируете использовать холодильную или морозильную камеру, обращайтесь к нам. Наши специалисты имеют большой опыт в подборе камер самых разных размеров, для любого типа продуктов. Мы поможем Вам подобрать как камеры хранения, так и интенсивного охлаждения, или заморозки, подберем холодильную установку.

 Компания BRANDCOLD оказывает комплекс услуг, который включает в себя консультирование, подбор оборудования, его поставку, монтаж, сервисное гарантийное и постгарантийное обслуживание.



Поделиться: 

 
Заимствование материалов разрешается только с размещением прямой ссылки на источник.
Яндекс.Метрика