Главная Добавить в закладки
Сервис
 
Энергосбережение
 
 
 







Молокоперерабатывающие производства


 Каждый производитель молочных и кисломолочных продуктов хочет гордиться тем, что его продукция попадает к конечному потребителю в первоклассном состоянии. Для этого необходимо не нарушать «холодильную цепь». Холод применяется на всех стадиях переработки молока, от его получения до попадания на полку магазина.


 Из молока производится множество продуктов, таких как йогурт, творог, сыр, кефир, сметана, сливки, масло, мороженное и т.п. После процесса изготовления, продукция на некоторое время может помещаться в холодильные камеры для доохлаждения и оставаться там до отправки потребителям.


Табл. 1. Обзор обработки молока и получения различных молочных продуктов: (1) коагуляция; (2) сепарация; (3) сбивание; (4) ферментация; (5) испарение.


 Например, пастеризованное молоко, хранящееся при температуре 4°С, имеет срок хранения 2-3 дня. Но стерилизованное молоко в герметично запечатанных упаковках может храниться при комнатной температуре до девяти месяцев.

 Если молоко оставить на некоторое время при комнатной температуре, то к поверхности поднимутся жировые сгустки (или сливки). Они могут быть отделены, в результате чего получится обезжиренное молоко. Существуют различные виды сливок, каждый из которых имеет различную концентрацию жира. После упаковки, сливки должны храниться при температуре 4°С. В таком случае они будут иметь срок хранения несколько дней.

 Йогурт хранится при температуре +4°...+8°С в течение 3-8 дней.

 Сливочное масло, из-за содержания высокой доли жира в своем составе, должно храниться при температуре ниже 3°С, иначе жир становится прогорклым и придает нежелательный запах. Вода, содержащаяся в масле (20%) также может привести к росту бактерий, если масло не находится в прохладном месте.

 Упакованное мороженное хранится при температуре ниже -18°С. Поддержание низкой температуры важно по двум причинам:
    • поддержание текстуры продукта;
    • предотвращения роста микроорганизмов.


 Особо важным является предохранение мороженого от таяния и повторного замораживания, так как это приведет к изменению структуры и вкусовых ощущений, а также повышается вероятность пищевого отравления.

 Также на предприятиях по переработке молока холодильные камеры используются для созревания сметаны. После приемки сырья, сепарирования молока, нормализации сливок, пастеризации, гомогенизации и их охлаждения, заквашивания сливок в емкости, фасовки и сквашивания, сметану помещают в холодильные камеры с температурным режимом 0°...+8°С для охлаждения и одновременного созревания. Процесс длится от 6 ч. до 48 ч., в зависимости от объема тары.


 Проектирование и монтаж холодильных и морозильных камер являются одним из основных видов деятельности компании BRANDCOLD. Наши специалисты имеют большой опыт в подборе камер самых разных размеров, для любого типа продуктов. Также мы поможем Вам подобрать холодильную установку к Вашей камере.

 Компания BRANDCOLD оказывает комплекс услуг, который включает в себя консультирование, подбор оборудования, его поставку, монтаж, сервисное гарантийное и постгарантийное обслуживание.



Поделиться: 

 
Заимствование материалов разрешается только с размещением прямой ссылки на источник.
Яндекс.Метрика