Главная Добавить в закладки
Сервис
 
Энергосбережение
 
 
 







Камеры с регулируемой газовой средой (РГС)


 Рыночная цена на фрукты и овощи, в первую очередь определяется их качеством, а также спросом и предложением. Но как же сохранить лучшее качество вашей продукции до момента, когда спрос будет высок? Очень просто: выбрать для хранения Вашей продукции камеру с Регулируемой Атмосферой (РА) или, как их еще принято называть, камеру с Регулируемой Газовой Средой (РГС).

 При использовании камер с регулируемой газовой средой, физиологические процессы в хранящейся продукции замедляются, в результате чего увеличивается ее срок годности. Продукт впадает в спячку, так сказать. Необходимые условия достигаются путем создания и поддержания специальной защитной атмосферы в камере.

 Снижение уровня кислорода в воздухе замедляет дыхание и снижает метаболизм важных питательных веществ. При создании регулируемой газовой среды целью является поддержание кислорода на максимально низком уровне для того, чтобы сохранить эти питательные вещества, а, следовательно, и качество продукции.

 Остальной кислород превращается в CO2, который в свою очередь обеспечивает замедление дыхания овощей и фруктов в дальнейшем. Тем не менее, избыток СО2 может повредить вашу продукцию и, следовательно, должен быть удален.

 Этилен, вырабатываемый фруктами и овощами, стимулирует процесс созревания, а, следовательно, и процесс увядания. Для некоторых продуктов с целью замедления этих процессов, необходимо удалить этот газ из воздуха холодильных камер с РА.



 На основе приобретенного опыта, с изобретением новых технологий состав регулируемой атмосферы с течением времени менялся. От атмосферы, в которой СО2 и О2 генерировались непосредственно дыханием овощей и фруктов и их уровень был практически одинаков (O2 11- 16%; CO2 5-10%) до атмосферы с ограниченной концентрацией СО2 и О2, которая достигается при помощи специализированного оборудования (O2 2-3%; CO2 2-5%). Позже было исследовано применение более низких уровней О2 и СО2, 1-1.5% и 0-1% соответственно. Эта концепция постепенного уменьшения 02 и СО2 в атмосфере холодильных камер с целью ограничения дыхательной активности и, таким образом, продления срока хранения продукции, привела к принятию так называемой системы ULO (ультранизкое содержание кислорода). Преимущества системы ULO особенно очевидны, когда температура и концентрация О2 быстро снижается в воздухе камеры с РА. Эта система называется RCA, быстро создаваемая регулируемая атмосфера. Обработка высоким уровнем СО2 (10-15% в течение 10-15 дн.) и О2 стресс при начальной стадии хранения также были предложены для повышения эффекта от РА. Дальнейшее развитие технологий привело к появлению динамической регулируемой атмосферы, в которой уровни О2 и СО2 меняются во время хранения в соответствии с ранее запрограммированными шаблонами, или в зависимости от физиологических параметров хранимой продукции, или путем прерывистой подачи большого количества СО2 в течение нескольких дней.

Условия хранения в холодильных камерах с регулируемой атмосферой для некоторых видов фруктов.


Вид Температура, °С Относительная влажность, % О2, % СО2, % Время
Авокадо ⁱ 7/12 90 2-3 3-10 2 мес.
Вишня ² 0 95 3-10 10-12 30 дн.
Киви ³ 0 98 2 4-5 7 мес.
Нектарин ⁴ -0,5/0 95 2 5 50 дн.
Персик ⁴ -0,5/0 95 2 4-5 40 дн.
Слива ⁵ 0 95 2 5 45 дн.

ⁱ Для авокадо РА уменьшает повреждения от переохлаждения и задерживает размягчение
² Необходимо предварительное охлаждение
³ Киви портится при высоком уровне СО2 и низком О2. В случае долгосрочного хранения небольшое количество этилена должно быть выведено.
⁴ Необходимо предварительное охлаждение, также рекомендуется быстрое создание РА.
⁵ Различные сорта ведут себя по-разному при хранении в РA; некоторые сорта подвержены внутренней порче.


Условия хранения в холодильных камерах с регулируемой атмосферой для некоторых видов овощей.


Вид Температура, °С О2, % СО2, % Время
Спаржа 1-4 10-16 10-14 10-15 дн.
Артишоки 0-1 2-4 2-3 20-25 дн.
Брокколи 0 2-3 5-10 10 дн.
Капуста белокочанная 0 2-3 4-5 3-4 мес.
Цветная капуста 0 3-4 5-7 40-50 дн.
Огурцы 12 1-4 0 20 дн.
Чеснок -1 3 5 7 мес.
Зеленая фасоль 7 3-4 4-5 10 дн.
Лук-порей 0 2-4 5-10 5 мес.
Лук 0 1-2 0-1 9 мес.
Томаты 2 3-4 2-3 30-40 дн.


 Системы охлаждения в таких камерах должны быть подобраны таким