Фруктохранилища

Вырастить урожай – это только полдела...

В странах с умеренным климатом выращивание фруктов ограничено относительно коротким вегетационным периодом и поэтому для сохранения свежести фруктов в течение всего года становится необходимым их соответствующее хранение.

Большинство фруктов доставляется от места сбора урожая к региональным или местным дистрибьюторам, таким как рынки, независимые оптовые продавцы или сетевые магазины дистрибьюторских центров. Заказы на продукцию собираются в этих точках и затем поставляются в розничные магазины, рестораны, школы, больницы и т.п. Фрукты теряют своё качество во время всего этого процесса. Конечный потребитель получит фрукты хорошего качества, только если во время каждой операции в этой цепочке будут минимизированы потери, вызванные несоответствующими температурными условиями, потерей влаги, повреждением этиленом, механическими повреждениями, смешением запахов и завышенными сроками хранения.

Для лучшего сохранения качества свежих фруктов, сразу же после сбора, их необходимо как можно быстрее охладить до той температуры, при которой они будут храниться. Задержка такого предварительного охлаждения приведет к потере влаги продуктом, что в свою очередь вызовет потерю веса, и в сочетании с активностью микроорганизмов приведет к ухудшению качества и снижению товарной стоимости. Методы предварительного охлаждения зависят от типа продукта. Это может быть гидроохлаждение, охлаждение воздухом или упаковка в лед и т.д. Однако, в отличие от других способов, интенсивное охлаждение воздухом в течение 4-6 часов применимо для большинства фруктов.

Как только продукция была охлаждена до требуемой температуры, она должна быть как можно быстрее перемещена в холодильную камеру, специально спроектированную для долгосрочного хранения. Иногда это та же самая камера, которая использовалась для предварительного охлаждения. Но, обычно, это соседняя, и, зачастую, гораздо большая холодильная камера.

Для длительного хранения важна хорошая циркуляция воздуха, но при этом его скорость не должна быть высокой, для того, чтобы потеря влаги фруктами была сведена к минимуму. Температура и влажность в камере хранения, и соответственно продукции в ней, должна контролироваться и регулироваться. Также необходимо наличие вентиляции для предотвращения накопления СО₂ и этилена.

Одним из условий сохранения надлежащего качества фруктов, является поддержание достаточно высокой относительной влажности. Относительная влажность непосредственно влияет на такие свойства хранимой продукции, как потеря воды и, как результат, увядание, потеря питательной ценности, а также веса. Поддерживать высокую относительную влажность сложнее, чем низкую.

Относительная влажность влияет на выбор холодильной установки, установленной в холодильной камере для фруктов. Теплообменник испарителя, подбираемый для фруктов, должен быть сконструирован специально для выполнения таких задач (поддержания высокой относительной влажности). При интенсивном предварительном охлаждении фруктов, когда происходит повышенная потеря влаги продуктами, существуют дополнительные методы повышения относительной влажности в холодильной камере, такие как:

Продукция должна быть уложена таким образом, чтобы не мешать циркуляции воздуха и, таким образом, препятствовать появлению «теплых точек» и последующей преждевременной порче.

Фрукты, в зависимости от условий хранения, можно поделить на группы. Продукты, находящиеся в одной группе, имеют сходные требования к условиям хранения. Они будут хорошо храниться вместе. Нельзя смешивать в одной холодильной камере товары из разных групп, если только это не краткосрочное хранение.

**Группа 1: фрукты, 0...2°C, относительная влажность 90-95%. Многие продукты в этой группе выделяют этилен.**
Яблоки	Виноград (без диоксида серы)
Абрикосы	Нектарины
Азиатские груши	Апельсины*
Айва	Персики
Ягоды (кроме клюквы)	Хурма
Вишни	Сливы
Кокосы	Гранаты
Инжир

*цитрусовые, обработанные бифенилом, могут передать неприятный запах другим продуктам.

**Группа 2: фрукты, 0...2°C, относительная влажность 95-100%. Многие продукты в этой группе чувствительны к этилену.**
Ягоды (кроме клюквы)
Вишни
Виноград (без диоксида серы)
Киви
Гранат
Сладкая кукуруза*

*эти продукты могут покрыться корочкой льда

**Группа 3: фрукты, 4,5°C, относительная влажность 90-95%.**
Кактус-груша	Лимоны**	Танжерины*
Мускатные дыни	Мандарины*	Клюква
Клементины	Апельсины	Танжело

*цитрусовые, обработанные бифенилом, могут передать неприятный запах другим продуктам.
**эти продукты могут покрыться корочкой льда

Группа 4: фрукты, 13-15°C, относительная влажность 85-90%. Многие продукты в этой группе выделяют этилен. Эти продукты также чувствительны к низким температурам.
Авокадо	Корень имбиря	Манго	Ананасы
Бананы	Грейпфрут	Дыни (кроме мускусных)	Лаймы*
Зеленые лимоны	Гуайява	Папайя	Фейхоа
Кокосы	Лимоны*	Маракуйя

*цитрусовые, обработанные бифенилом, могут передать неприятный запах другим продуктам.

При проектировании фруктохранилищ, прежде всего, следует определиться с размером и количеством холодильных камер. Это может быть одна большая камера или много маленьких. Как правило, предпочтительнее использовать небольшие камеры. Небольшие партии фруктов легче собрать, организовать их хранение при соответствующих температурных режимах и продать. Также, присутствует меньший риск порчи большого количества урожая, если продукция начнет портиться только в одной камере. Тем не менее, преимущества маленьких камер необходимо противопоставить более низкой стоимости одной или нескольких больших камер.

Объем холодильных камер для фруктов определяется применяемой системой складирования, обеспечивающей циркуляцию воздуха и рассеивание тепла. Высота холодильных камер будет зависеть от методов обслуживания и складирования; 2,5-3 метра для ручных операций и 6 или даже 9 метров для механического обслуживания и при использовании паллет и ящиков.

После того, как все эти факторы учтены, может рассчитываться холодильная нагрузка и, следовательно, определяться требуемая холодильная мощность и теплоизоляция холодильных камер.

Что касается конструктива, многие здания могут быть использованы для возведения в них фруктохранилищ. Там, где большинство операций будут осуществляться вручную, благодаря небольшой высоте холодильных камер, можно использовать относительно недорогие материалы и конструкции. Но, для больших холодильных камер, необходимо проектировать специальные металлические конструкции для поддержки стен и потолка.

Что ж, в этой статье мы лишь вкратце коснулись такой емкой и узкоспециализированной темы, как сооружение фруктохранилищ. Мы не ставили себе целью описать все этапы, а только хотели показать Вам, что организация хранения фруктов – это непростая задача и при ее выполнении необходимо знать и учитывать массу нюансов. И, если Вы хотите продавать фрукты высокого качества круглый год и получать прибыль, соответствующую качеству Вашей продукции, то Вам необходимо задуматься об их правильном хранении.

Обратившись в компанию BRANDCOLD, Вы сможете получить квалифицированную консультацию наших специалистов по данному вопросу. Также, мы осуществим подбор оборудования, его поставку, монтаж, сервисное гарантийное и постгарантийное обслуживание. На все оборудование и работу мы предоставляем гарантию.

Укажите Ваше Имя и телефон и мы свяжемся с Вами.

Фруктохранилища

Вырастить урожай – это только полдела...