Овощехранилища

Если Вы – производитель овощей, либо занимаетесь их продажей, то, несомненно, Вам необходимо, чтобы товар оставался свежим долгое время. Как Вы знаете, для сохранения свежести и вкуса, а также с целью увеличения срока хранения и срока годности, овощи охлаждают. Ухудшение качества овощей во время хранения в значительной степени зависит от температуры. Одним из способов замедления этих изменений и, таким образом, увеличения продолжительности времени, в течение которого овощи могут храниться, является понижение температуры до нужного уровня. Следует помнить, что если температура слишком низкая, то продукция будет повреждена.

УБОРКА УРОЖАЯ

Для того, чтобы Вы получили максимальный доход от Вашей продукции, очень важно, чтобы овощи не были повреждены во время уборки урожая. У поврежденной и побитой продукции намного меньший срок хранения и очень плохой внешний вид после хранения. Грязная продукция может стать источником появления вредителей и плесени в овощехранилище. Важно проводить сбор урожая в соответствующее время – рано утром или поздно вечером. На поле овощи, сразу после уборки, лучше складывать в тени.

ТРАНСПОРТИРОВКА

Важно, чтобы овощи не пачкались и не повреждались во время транспортировки. Бережная транспортировка должна быть взята за правило. Наилучший вариант подготовки овощей к хранению – это размещение их еще на поле в контейнеры, ящики, в которых они будут храниться в овощехранилище. Это значительно уменьшит получение травм. Важно, чтобы овощи были транспортированы и размещены в овощехранилище как можно быстрее, т.к. увеличение периода времени между сбором урожая и его охлаждением значительно уменьшает срок хранения. Опытные агрономы считают, что каждый час отсрочки между уборкой урожая и охлаждением уменьшает срок хранения на 1 день.

ПОДГОТОВКА

Некоторым овощам необходимо удалить ботву перед хранением. Однако, в большинстве случаев, лучше оставлять ботву на время хранения, уменьшая потерю влаги, и удалять ее перед продажей.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ

Если Ваша продукция отправляется сразу с поля на прилавок, то охлаждать ее не обязательно. Но, если Вы планируете отправить овощи на длительное хранение, то предварительное охлаждение необходимо. Условия охлаждения различны для разных видов овощей, так же, как и методы охлаждения. И это следует учитывать при проектировании Вашего овощехранилища. Скоропортящиеся продукты, такие как брокколи, спелые помидоры, морковь, листовые овощи, клубника должны быть охлаждены как можно быстрее после сбора. В то же время, охлаждение не является настолько же важным для таких овощей, как картофель, тыква, зеленые помидоры. Холодопроизводительность объектов предварительного охлаждения значительно выше, чем камер длительного хранения потому, что необходимо охладить продукты до заданной температуры за определенное время. Овощи, прошедшие интенсивное охлаждение, теряют небольшое количество влаги, а соответственно и массы, более устойчивы к порче, имеют более длительный срок хранения, а также сохраняется их пищевая и биологическая ценность, вкусовые качества. Если Вы хотите, чтобы Ваша продукция оставалась именно такой после длительного хранения, то Вам необходимо использовать предварительное охлаждение. Основными методами предварительного охлаждения для овощей являются:

Гидроохлаждение является популярным и эффективным методом предварительного охлаждения овощей и осуществляется путем погружения продуктов в охлажденную воду или распылением охлажденной воды по поверхности продуктов. С целью сбережения воды и энергии, вода обычно циркулирует в системе. Но, в таком случае, также сохраняются и микроорганизмы, которые пришли с овощами. Чтобы уменьшить рост бактерий в воде, обычно добавляют такие химические вещества, как хлор (как правило от 50 до 100 мг/кг воды). Гидроохлаждение применяется реже, чем воздушное охлаждение, потому что некоторые продукты не переносят контакта с водой, и для них требуется использование водостойкой упаковки. Оно широко используется для корнеплодных, стеблевых и цветочных овощей, дынь.

Система воздушного охлаждения имеет преимущества перед вышеописанной системой в том, что является более простой в установке и обслуживании. Но она менее эффективна. Охлаждение овощей воздухом обычно занимает гораздо больше времени. Но, несомненным плюсом такой системы также является то, что охлаждение воздухом применимо для большинства овощей и фруктов.

Ледяная упаковка применяется для небольших объемов и для поддержания продукции охлажденной во время транзита. Ее применение ограничено небольшим количеством овощей, которые не повреждаются при контакте со льдом. Вы можете использовать этот способ, например, для брокколи.

Вакуумное охлаждение является периодическим процессом. Оно основано на снижении давления в герметичной камере охлаждения до давления насыщения при желаемой низкой температуре и испарении воды из продуктов, которые должны быть охлаждены. Теплота парообразования в процессе испарения поглощается из продуктов, что понижает их температуру. Вакуумное охлаждение, как правило, дороже, чем воздушное, или гидроохлаждение. Продукты с большой площадью поверхности на единицу массы и высокой способностью отдавать влагу, такие, как салат и шпинат, хорошо подходят для вакуумного охлаждения (процесс охлаждения занимает 20-30 мин.). Не подходят продукты с маленькой площадью поверхности по отношению к массе, особенно те, которые имеют относительно непроницаемую корку, такие как помидоры и огурцы. Некоторые продукты, такие как грибы и зеленый горошек, могут быть успешно охлаждены таким способом, но перед охлаждением их необходимо увлажнить.

УСЛОВИЯ ДОЛГОСРОЧНОГО ХРАНЕНИЯ

И вот, после интенсивного предварительного охлаждения, Ваши овощи готовы для длительного хранения. В овощехранилищах длительного хранения продукция достигнет заданного значения температуры от нескольких дней до 1 недели после заполнения хранилища. После этого воздушный поток может быть уменьшен до 20-40% проектной мощности. При этом будет поддерживаться достаточно равномерная температура. Это может быть сделано путем настройки вентиляторов на прерывистый режим работы, либо постоянно работающих на сниженной скорости вентиляторов, при помощи электронной системы контроля скорости. Обратите внимание, низкая скорость воздуха снизит потерю влаги продуктом.

Температура.

Все фрукты и овощи имеют «критическую температуру», ниже которой происходят нежелательные и необратимые реакции или перемерзание. Морковь, например, чернеет и становятся мягкой, а клеточная структура картофеля разрушается. Температура хранения всегда должна быть выше критической температуры. Колебание температуры даже на 0,5°С ниже критической может привести к перемерзанию.

В таблице показаны критические температуры для некоторых овощей.

Условия хранения.
	Температура хранения, °С	Критическая температура, °С	Относительная влажность, %	Максимально рекомендуемое время хранения
Свекла	0-2	0	95-99	Нет данных
Капуста	0	0	95-99	5-6 мес.
Морковь	0	0	98-99	5-9 мес.
Цветная капуста	0-2	0	95	2-4 нед.
Огурец	10-13	4	90-95	Нет данных
Баклажан	9-12	7	90-95	Нет данных
Салат	1	0	95-99	Нет данных
Лук порей	0	0	95	1-3 мес.
Тыква	10	5-7	70-75	Нет данных
Шпинат	0	0	95	1-2 нед.
Помидоры	13-21	13	85-90	Нет данных
Картофель	7-10	3	90-95	Нет данных
Чеснок	0	0	65-70	6-7 мес.

Из таблицы видно, что можно выделить две основные группы овощей: хранящиеся при температуре от 0 до 4°С и хранящиеся от 7°С и выше. Зачастую целесообразно концентрироваться на одной из этих групп.

ОТНОСИТЕЛЬНАЯ ВЛАЖНОСТЬ

Для большинства овощей необходима высокая, но не насыщенная относительная влажность, около 85-95% (за исключением чеснока). Таблица показывает это значение для конкретного вида овощей. При хранении в холодильных камерах всегда происходит некоторая потеря влаги, но чрезмерная потеря влаги является проблемой. Важно поддерживать уровень относительной влажности на уровне выше 85%. Этого можно достигнуть следующим образом:

УПАКОВКА

Для того, чтобы Ваша продукция хранилась длительное время и при этом оставалась свежей, помимо вышеперечисленных условий, ей также необходимо равномерное охлаждение. В этом процессе немаловажную роль играет и упаковка, и система хранения. Упаковка должна быть такой, чтобы продукция могла быть загружена и выгружена легко и безопасно. Это могут быть ящики, которые ставятся один на другой или более сложная система с использованием стеллажей и паллет. Важно, чтобы ящики были такого размера, чтобы их можно было перемещать, когда они полностью заполнены овощами, а также они должны быть достаточно прочными, чтобы выдержать вес стоящих на них ящиков. Какой бы не была упаковка, важно, чтобы она не ограничивала поток воздуха, поэтому необходимо оставлять расстояние между рядами ящиков, между ящиками и стенами, потолком и холодильной установкой.

Как видите, проектирование, сооружение и оснащение овощехранилищ требует обширных знаний в этой области. Если у Вас появилась потребность в возведении овощехранилища, и Вы не знаете с чего начать – просто обратить к нам. Специалисты компании BRANDCOLDпомогут спроектировать холодильное хранилище для Вашей овощной продукции, посоветовать, какой вид охлаждения целесообразно применить именно для вашего объекта. В наших проектах мы используем как оборудование зарубежных производителей, так и собственного производства, на основе зарубежных комплектующих. Это позволяет значительно экономить на стоимости проекта, не снижая качества. Также, имея в своем штате монтажную бригаду, мы можем гарантировать качество сборки овощехранилищ, а также монтажа холодильных агрегатов.

Обратившись в компанию BRANDCOLD, Вы получаете комплекс услуг и у Вас отпадает потребность обращаться к нескольким подрядчикам. Наши специалисты проконсультируют, подберут оборудование, организуют его поставку, монтаж, произведут гарантийное и постгарантийное сервисное обслуживание. И конечно же, на всё приобретенное у нас оборудование и услуги мы предоставляем гарантию.

Укажите Ваше Имя и телефон и мы свяжемся с Вами.